益阳本土的立冬小菜,原来还有另一个名字

摘要:北京时间20191203关于【益阳本土的立冬小菜,原来还有另一个名字】的具体情况和说明,让www.whysdc.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

猫余,又名腐余,益阳人喜欢的送饭小菜,美味,营养。主妇们一般会在每一年的立冬节以后制作。

我这里记录的是我老伴的制作猫余过程,供网友们参考。

注释:

猫余 原名:腐乳,又叫:霉豆腐,是中国南方常见的一种汉族特色豆制品,其制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。

霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品,味道好极了,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。

李璜之先生说古人早上忌讳讲:龙、虎、鬼、梦四个字,腐乳的腐字谐音“虎”,虎字通常说成猫。取连年有余之意,所以作为腐乳发源地的益阳人把腐乳叫作:猫余。

作者 ▏红网论坛@老松

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